油から揚げたてのサクサクのフライドチキンは、一口食べただけで濃厚な鶏脂の香りが広がります。映画鑑賞中にポテトチップスをサクサクと食べ、香ばしいローストの香りが味覚を刺激します。夜遅くに作ったインスタントラーメンは、調味料の袋から芳醇な肉の香りが部屋中に広がります。こうした食欲をそそる料理には、どれも「フレーバーコード」が隠されています。今日は、その鍵となる成分、2,4-デカジエナールについてご紹介します。この「フレーバーマジシャン」が、食卓に本物の肉の香りとローストの香りをどのように届けるのか、見ていきましょう。 Part 1: Meeting 2,4-Decadienal: A Rundown of Basic Info To understand this "flavor tool," start with its core information to quickly build k...